Gambaran Kualitas Mikrobiologi Susu Sapi di Desa”X”, Cibodas, Lembang

Abstract

Susu sapi merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri. Sanitasi sapi, kandang, proses pemerahan dan pengolahan sapi sangat berpengaruh terhadap jumlah dan jenis bakteri yang terkandung di dalam susu sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas mikrobiologi susu sapi segar dan pasca pasteurisasi  yang berasal dari sebuah desa di daerah Cibodas, Lembang. Penelitian ini merupakan penelitian crossectional. Jumlah sampel yang diteliti adalah 30 sampel susu sapi. Hasil pemeriksaan menunjukkan: rata-rata jumlah total bakteri pada susu sapi segar maupun susu pasca pasteurisasi di atas standar SNI: yaitu 2,8x10⁷ CFU/ml dan 9.02 x 10⁴CFU/ml (SNI susu sapi segar: 1x10⁶ CFU/ml dan susu pasca pasteurisasi : 3x10⁴ CFU/ml). Kemungkinan penyebabnya adalah sanitasi pra pemerahan, pemerahan, dan pasca pemerahan yang buruk. Nilai pH rata-rata susu sapi segar dan susu pasca pasteurisasi masih sesuai SNI, yaitu: 6,63 dan 6,56 (SNI : 6,3-6,8). Hal ini terjadi karena walaupun jumlah bakteri melebihi standar SNI, membutuhkan waktu untuk memfermentasi laktosa menjadi asam laktat sehingga pH masih dalam batas normal. Dari hasil pewarnaan gram ditemukan bakteri golongan Enterobateriaceae, Lactobacillus sp, Staphylococcus sp serta Bacillaceae. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengidentifikasi bakteri-bakteri tersebut.

Kata kunci: kualitas mikrobiologi; susu sapi; Lembang